京都 京料理の下鴨茶寮。
JR京都伊勢丹の地下にある、老舗弁当コーナーで売っていた
下鴨茶寮の「鱧の落し」。

本日はお店訪問記ではないが
閑話休題で「鱧(はも)」の話。
JR京都伊勢丹の地下にある、老舗弁当コーナーで売っていた
下鴨茶寮の「鱧の落し」。
本日はお店訪問記ではないが
閑話休題で「鱧(はも)」の話。
大阪や京都の夏には欠かせない、夏の風物詩
「鱧の落し」。
京都から新幹線で東京に帰るとき、
京都伊勢丹の地下に出店している下鴨茶寮で
購入したもの。

あけるときには「鱧」にもう心がワクワク。
もちろんビールとともに(笑)

白い鱧の落しが眩しいくらい。

これを梅肉につけて食べるときのシアワセは
なんともいえないものがある。
私の中で「鱧」といえば、「鱧の落し」と
なんといっても「はもまつ」だ。
「はもまつ」とは「鱧と松茸」のこと。
鱧の旬が終わる夏の後半、早い松茸がでまわる
8月のお盆の頃から9月の初旬頃までだけ
食することのできる、贅沢な鍋だ。
はもの骨などでだしをとった鍋に、
鱧と松茸スライスをしゃぶしゃぶのように食べる。
松茸にうつる鱧のうまみ。
鱧にからむ松茸の香り。
少しすだちをしぼるとさらにおつな味わいになる。
下鴨茶寮の鱧の落しからえらく話が飛躍したが、
夏になると思い出す、鱧の落としとはもまつであった。。。
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「鱧の落し」。
京都から新幹線で東京に帰るとき、
京都伊勢丹の地下に出店している下鴨茶寮で
購入したもの。
あけるときには「鱧」にもう心がワクワク。
もちろんビールとともに(笑)
白い鱧の落しが眩しいくらい。
これを梅肉につけて食べるときのシアワセは
なんともいえないものがある。
私の中で「鱧」といえば、「鱧の落し」と
なんといっても「はもまつ」だ。
「はもまつ」とは「鱧と松茸」のこと。
鱧の旬が終わる夏の後半、早い松茸がでまわる
8月のお盆の頃から9月の初旬頃までだけ
食することのできる、贅沢な鍋だ。
はもの骨などでだしをとった鍋に、
鱧と松茸スライスをしゃぶしゃぶのように食べる。
松茸にうつる鱧のうまみ。
鱧にからむ松茸の香り。
少しすだちをしぼるとさらにおつな味わいになる。
下鴨茶寮の鱧の落しからえらく話が飛躍したが、
夏になると思い出す、鱧の落としとはもまつであった。。。
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