定食学入門。
ちくま新書からでている、「定食評論家」、
今 柊二（こん とうじ）氏の定食に関する考察だ。
ちくま新書からでている、「定食評論家」、
今 柊二（こん とうじ）氏の定食に関する考察だ。
先週ごろ、日経新聞の書評欄にでていた、
「定食学入門」というタイトルに惹かれ、
読んでみた。
そもそも「定食」って何？
日本でいうところの「定食」にメニューとして
定義があるのだろうか・・・？というギモンから
読んでみたのだが、どうも「定食」に関する
全国共通的なキメゴトはないらしい。
ちなみに、辞書によると、「定食」とは・・・
ていしょく ［定食］
料理店で，献立の内容が決まっている食事． (対)一品料理
（出典：三省堂 Web Dictionary「デイリーコンサイス国語辞典」）
てい‐しょく【定食】
食堂・料理店などで、あらかじめ
いくつかの料理の組み合わせを決めてある献立。
（出典： 大辞泉 提供：JapanKnowledge）
ということらしい。
日本料理の「シキタリ」的な型や作法ではなく、
アラカルトに対する概念のようだ。
ちなみに、定食学入門の中では、「定食」とは、
「ごはん」「おかず」「汁」の三要素から成り立っているものだそうだ。
今柊二氏は、定食についてくる「おかず」について、
「焼き魚」からはじまり「ハンバーグ」「唐揚げ」、
「しょうが焼き」・・・とおかずのバリエーションと
それぞれの「おかず」の歴史的、文化的背景に話は及ぶが、
調味料についての考察もされている。
なんと「ケチャップ」の語源は中国語の「ケ・チアプ」
（魚を塩漬けにして発酵させた食材のことを指していたらしい）から
きているというのには驚いた。
私自身はどちらかというと、「酒と肴、一品勝負」的な人なので、
定食についての話そのものは縁が薄いのだが、
日本の外食の飲食店ができてくる歴史についても書かれていて、
グルメの総合マメ知識としても、いろんな「へえー」が詰まった本だ。
【定食学入門】
定食学入門
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「定食学入門」というタイトルに惹かれ、
読んでみた。
そもそも「定食」って何？
日本でいうところの「定食」にメニューとして
定義があるのだろうか・・・？というギモンから
読んでみたのだが、どうも「定食」に関する
全国共通的なキメゴトはないらしい。
ちなみに、辞書によると、「定食」とは・・・
ていしょく ［定食］
料理店で，献立の内容が決まっている食事． (対)一品料理
（出典：三省堂 Web Dictionary「デイリーコンサイス国語辞典」）
てい‐しょく【定食】
食堂・料理店などで、あらかじめ
いくつかの料理の組み合わせを決めてある献立。
（出典： 大辞泉 提供：JapanKnowledge）
ということらしい。
日本料理の「シキタリ」的な型や作法ではなく、
アラカルトに対する概念のようだ。
ちなみに、定食学入門の中では、「定食」とは、
「ごはん」「おかず」「汁」の三要素から成り立っているものだそうだ。
今柊二氏は、定食についてくる「おかず」について、
「焼き魚」からはじまり「ハンバーグ」「唐揚げ」、
「しょうが焼き」・・・とおかずのバリエーションと
それぞれの「おかず」の歴史的、文化的背景に話は及ぶが、
調味料についての考察もされている。
なんと「ケチャップ」の語源は中国語の「ケ・チアプ」
（魚を塩漬けにして発酵させた食材のことを指していたらしい）から
きているというのには驚いた。
私自身はどちらかというと、「酒と肴、一品勝負」的な人なので、
定食についての話そのものは縁が薄いのだが、
日本の外食の飲食店ができてくる歴史についても書かれていて、
グルメの総合マメ知識としても、いろんな「へえー」が詰まった本だ。
【定食学入門】
定食学入門
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